100% de nos blés proviennent du Parc Naturel Régional de Lorraine et sont intégralement écrasés dans le petit moulin de Clefcy au coeur du Parc Naturel Régional des Ballons des Vosges.
Les céréales sont progressivement moulues après 12 passages sur cylindres à un faible débit (contrairement à des moulins industriels qui recherchent des débits élevés et une extraction rapide) afin de travailler le grain en douceur à des températures très basses entre 15° et 20°, et de préserver toutes ses caractéristiques essentielles
Nous avons conservé au travers du temps malgré les évolutions techniques :

- un procédé de mouture mis au point pour reproduire le même principe de travail que les meules de pierre d’autrefois.
- La conviction qu’une bonne farine se fait avec une bonne sélection de blés et non par ajout d’additifs…